L’Oenologie PDF

Nous l’Oenologie PDF les standards du web. Le matériel, le mobilier et le linge Un cours très complet sur le matériel, le mobilier et le linge : détermination des besoins, analyse qualitative, ratios d’implatation, etc. Ce cours se veut encyclopédique afin de couvrir les besoins les plus variés. Un dossier d’étude de cas est en cours de réalisation et viendra compléter ce cours.


Le Pain Un cours sur le pain au restaurant, les différents labels et variétés de pain. Les poissons fumés Une synthèse sur les poissons fumés les plus souvent utilisés au restaurant, ce cours ne traite pas de leurs  découpages. Les menus et cartes Un cours complet et structuré sur la carte au restaurant. Ce cours aborde tous les aspects : législation, réalisation, fixation des prix avec le principe d’Omnes. Histoire des arts de la table Un cours complet sur l’évolution des arts de la table, de l’homme de Tautavel à nos jours. Un travail de synthèse avec les élèves est envisageable à l’issue de ce cours. Un cours qui a pour objectif de différencier les principaux labels et d’analyser le mode d’obtention d’un label et ses obligations.

Organisation et animation de l’équipe de travail Un cours qui a pour objectif de définir les tâches et les responsabilités de chacun et de l’organisation du travail dans le temps. Il conduit vers les principes d’élaboration des fiches de postes et des plannings hebdomadaires tout en tenant compte des contraintes liées à la législation du travail. Le personnel de restaurant Un cours sur les qualités requises du personnel de restaurant, la tenue et les comportements à adopter. La version élève est à compléter. Les accords mets et vins Un cours sur les principes fondamentaux des accords mets et vins pour les élèves de B.

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